绿茶饮料污染菌人参土芽孢杆菌的鉴定和分析
Food and Fermentation Industries（2017）
Abstract
分析了某批绿茶饮料出现颜色变浅,出现少量片状沉淀的变质原因.首先采用平板计数琼脂、橙血清和乳酸菌培养基分离和计数污染菌,该菌在原料——茶叶和糖中有检出,原位清洗(Clean In Place,CIP)后能在管道中检出.16S rRNA序列分析鉴定其主要污染菌最接近脂环酸芽孢杆菌属(Alicyclobacillus)和人参土芽孢杆菌(Bacillus ginsengihumi).但是从生理生化特性来看,该污染菌生长pH范围4.68～7.30,最适pH4.68,生长温度范围为15 ～45℃,最适生长温度为40℃,不符合脂环酸芽孢杆菌属耐酸耐热特性.综合16S rRNA序列分析和生理生化特性,该菌被鉴定为人参土芽孢杆菌.成品中的污染来自原料,因萃茶和灌装管路的CIP系统未分开,而该菌能耐受原位清洗的酸洗、碱洗和热水洗,通过灌装线污染成品.人参土芽孢杆菌首次被发现是一种低酸性饮料——绿茶饮料的污染菌,该菌对CIP清洗有很好耐受性,导致成品灌装线的污染.
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