传统酥油茶工业化加工中重要工艺参数的优化
Food and Fermentation Industries（2016）
摘要
以茶多酚浸出量、感官评价、稳定性及微生物检测为指标对酥油茶加工过程中的茶汁浸提、均质、杀菌等工艺进行优化.制备酥油茶的最佳工艺参数为:茶水比1∶90(g∶ mL),浸提温度80℃,浸提时间12 min;均质温度80℃,压力20 MPa,乳化稳定剂添加量0.1％;杀菌温度115℃,时间5 min.在此条件下制得的酥油茶呈浅咖啡色,细腻丝滑,香味浓郁,风味独特.
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