葡萄酒酿造过程中12种残留杀菌剂的归趋追踪

追踪了葡萄酒酿造过程中12种残留杀菌剂的归趋,为葡萄酒残留控制提供了有实用价值的数据.结果表明,各杀菌剂的酒渣残留分量为41.63％～95.91％,平均为66.08％;酒泥残留分量为1.25％～21.40％,平均9.54％;降解分量为2.43％ ～ 40.45％,平均为17.24％,其中酒精发酵期无降解,二次发酵期降解分量为2.09％ ～ 17.62％,平均为10.82％,陈酿期(陈酿3个月时)降解分量为0.84％～23.46％,平均为6.42％;酒汁中各杀菌剂的平均残留分量最低,为7.14％,各残留分量分别为多菌灵20.56％、甲霜灵14.32％、精甲霜灵9.34％、嘧霉胺7.15％、烯酰吗啉6.49％、氟环唑2.66％、戊唑醇2.33％、氟硅唑1.71％、咪鲜胺0.40％、吡唑醚菌酯1.00％和腐霉利12.55％,且与其logP值显著负相关,脂溶性越强,葡萄酒中的残留分量越小.