1株耐高温高盐生香酵母的选育及特性分析

以豆瓣酱为材料筛选出86株产酯菌,以期从中得到1株耐高温高盐生香酵母菌.通过耐高温、耐高盐和产酯能力试验,获得1株耐高温高盐生香酵母菌PX-8,其在温度高达40℃和NaCl质量浓度高达180 g/L的条件下能正常生长.经过26S rDNA鉴定,确定菌株PX-8为鲁氏结合酵母(Zygosaccharomyces rouxii).经过产酯发酵条件优化试验,菌株PX-8的最佳产酯培养条件为:葡萄糖80 g/L,酵母粉40 g/L,KH2PO41 g/L,MgSO40.5g/L,pH 6.0,32℃,150 r/min,发酵培养6d,总酯产量高达2.615 g/L;在高温高盐条件下(发酵培养温度为40℃,盐质量浓度为180 g/L),发酵培养21 d,总酯产量可达1.518 g/L.