啤酒色调的定量方法研究

通过实验对啤酒色调及其定量的方法进行了探索性研究.选取肼黄、番红花红T、伊文思兰3种示色剂为三原色,确定其水溶液的最大吸收波长分别为430、510和600 nm.通过23个啤酒样本在上述3个波长下的吸光值的平均结果确定3种示色剂的质量比为1∶0.4∶0.25,以此配制出啤酒特征颜色的标准示色液.质量浓度为0.087 g/L的标准示色液相当于100 EBC的啤酒色度单位;总酚含量与三色的相关性分析表明,它与淡色啤酒黄、红色调显著相关,与黑色啤酒显著性较差;偏色度c表示啤酒样品在投影面R-B上的偏色角度与标准液的偏度,c＞0表示啤酒偏红,c越大偏红程度越深;c＜0表示啤酒偏蓝,c越小偏蓝程度越深.研究所建立的啤酒色调定量方法简单,具有可操作、有效性.