高压蒸煮烹饪模型中As(Ⅲ)的氧化及其动力学分析

通过建立高压蒸煮烹饪模型,研究不同温度下As(Ⅲ)被空气氧化成As(Ⅴ)的情况以及模拟食品中可能出现的氧化还原环境——稳定态ClO2、Na2SO3、H2O2对As(Ⅲ)氧化的影响.结果显示:As(Ⅲ)水溶液随加热温度、时间的增加而加快氧化,其在120、140、160、180℃条件下拟合得到的一级动力学反应速率常数K值分别为1.9×10-3、5.1 ×10-3、8.5×10-3、2.2×10-2 h-1.在120℃的加热温度下,稳定态ClO2和H2O2显示出较强氧化性,As(Ⅲ)的最高氧化率可达52.1％和99.8％,而Na2SO3则会抑制As(Ⅲ)的氧化,其氧化率最高只有6.9％.