优选萝卜质构剖面分析测试参数

目前对萝卜及其制品的评价主要集中在感官评定,个体间主观判断差异造成的误差难以避免,为了准确客观的评价萝卜的质构特性,文中采用响应面法对萝卜的质构剖面测试参数进行了优化,以硬度、弹性、咀嚼性、回复性为响应值,研究测试速率、压缩比例和停留时间对硬度、弹性、咀嚼性、回复性的影响.结果表明:压缩比例对硬度、弹性、咀嚼性和回复性的影响都极显著(P ＜0.000 1),测试速率对弹性和回复性影响显著(P＜0.05),停留时间只对硬度有显著影响,所以在选定质构剖面分析测试参数时,要将压缩比例作为首要条件.进而依据回归分析得出最佳测试条件为,测试速率5.00 mm/s,压缩比例20.21％,停留时间4.55 s,在此条件下萝卜的质构剖面分析测定结果最接近真实值.