3种海捕虾肌肉营养成分分析与品质评价

对3种海捕虾的肌肉进行较全面的营养分析和评价.结果表明:基本营养成分中的水分和粗蛋白的含量差异显著(P＜0.05);哈氏仿对虾的粗蛋白和灰分含量较高,日本对虾的含肉率较高,中华管鞭虾的水分和粗脂肪含量较高;虾肌肉氨基酸总量为78.39％～ 87.62％,必需氨基酸指数(EAAI)分别为82.01、83.29和82.39;不饱和脂肪酸含量占脂肪总量的54.29％～58.11％,EPA和DHA总量分别为23.54％、22.26％和26.53％,ω-6多不饱和脂肪酸与ω-3多不饱和脂肪酸的比值分别为0.72、0.66和0.85.另外,虾肌肉还富含多种常量元素及微量元素,且有毒有害元素含量未超标.因此,3种虾都具有较高的营养价值.