胡萝卜汁双歧杆菌发酵饮料的研制
FOOD AND FERMENTATION INDUSTRIES（2004）
摘要
在添加5%脱脂牛乳和4%～5%蔗糖的胡萝卜汁中接种5×106/mL的长双歧杆菌(Bifidobacterium longum),发酵10～14h后或终点pH达到4.2左右时,可获得总菌数在109/mL数量级、色泽鲜艳、口感良好、风味上佳的双歧杆菌胡萝卜汁发酵饮料制品.产品低温贮运的保质期为1周左右.
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