中国大豆制品中异黄酮含量测定和分析研究

对中国几种有代表性的大豆制品进行了异黄酮含量测定。测定结果表明：中国的大豆制品中含有一定量的异黄酮，其中非发酵制品中的异黄酮只有极少量以游离形式存在，大部分以β-葡萄糖苷的形式存在，主要是黄豆苷(daidzin)和染料木素(genistin)；而在发酵大豆制品中，由于酶的作用，部分黄豆苷和染料木素转化成黄豆苷原(daidzein)和染料木因(genistein)，因此，游离态的异黄酮比例增加。中国大豆制品中异黄酮含量随大豆品种和加工工艺而异，含量范围在112.82～1871.61μg/g，这个结果表明中国的大豆制品对人体的健康具有重要作用。