中国大豆制品中异黄酮含量测定和分析研究
FOOD AND FERMENTATION INDUSTRIES(2000)
Abstract
对中国几种有代表性的大豆制品进行了异黄酮含量测定。测定结果表明:中国的大豆制品中含有一定量的异黄酮,其中非发酵制品中的异黄酮只有极少量以游离形式存在,大部分以β-葡萄糖苷的形式存在,主要是黄豆苷(daidzin)和染料木素(genistin);而在发酵大豆制品中,由于酶的作用,部分黄豆苷和染料木素转化成黄豆苷原(daidzein)和染料木因(genistein),因此,游离态的异黄酮比例增加。中国大豆制品中异黄酮含量随大豆品种和加工工艺而异,含量范围在112.82~1871.61μg/g,这个结果表明中国的大豆制品对人体的健康具有重要作用。
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