不同工艺古丈毛尖红茶与绿茶的香气成分分析

目的 比较分析古丈毛尖不同工艺红茶与绿茶的香气成分.方法 采用减压蒸馏萃取法(vacuum distillation extraction,VDE)提取5种不同制作工艺的古丈毛尖红茶与绿茶中香气成分,用气相色谱-质谱法(gas chromatography-mass spectrometry,GC/MS)定性,面积归一法定量.结果 茶样中共检测出香气成分90种,其中共有成分8种.红茶香气主要成分(含量占比超过3％)包括香叶醇、苯乙醇、苯甲醇、呋喃氧化芳樟醇、苯乙醛.红茶1及红茶2以呋喃氧化芳樟醇、苯乙醇、香叶醇为主(含量占比超过10％);红茶3以苯乙醇、苯甲醇、香叶醇为主;红茶4以苯乙醇、香叶醇为主;红茶5以呋喃氧化芳樟醇、苯乙醇、苯甲醇、香叶醇为主.绿茶香气主要成分(含量占比超过3％)包括二甘醇二丙酸酯、苯甲醇、3,4,4-三甲基-3-戊醇、3-(1,3-二甲基丁氧基)-2-丁醇、2-叔丁基-4-甲基-5-氧代-[1,3]二氧戊环-4-甲酸、香叶醇.结论 古丈毛尖在香气成分上,红茶主要以醇类和醛类为主,绿茶以醇类和酯类为主,在制茶工艺上,日光萎凋1～2 h,室内萎凋至含水量60％左右的制茶工艺较优.