成都市散装糕点微生物质量情况调查与分析

目的 检测成都市散装糕点微生物的污染情况,分析主要污染来源以及风险点并提出改进措施.方法 参考GB 7099-2015《食品安全国家标准糕点、面包》中的微生物要求对市场上销售散装糕点进行菌落总数、大肠菌群、霉菌以及致病菌(沙门氏菌、金黄色葡萄球菌)检测,并对含肉制品散装糕点进行单核细胞增生李斯特氏菌检测.对直接接触食品的包装材料进行大肠菌群检测.结果 散装糕点菌落总数不合格率为63％,大肠菌群不合格率40％,霉菌不合格率为16％.均未检出致病菌.结论 成都市散装糕点微生物不合格率较高,散装糕点生产销售企业也存在一定食品安全问题,监管部门对该行业应加强管理力度.