2016～2019年国家肉制品监督抽检结果分析

目的 分析2016～2019年我国肉制品整体情况,总结其中存在的问题,为食品安全监管提供参考.方法 汇总全国2016～2019年肉制品国家食品安全监督抽检结果,对不合格信息进行分析归类与分析.结果 在汇总分析的2016～2019年肉制品监督抽检10.9万批次中,检出不合格样品2214批次,总体合格率为97.97％;抽检的肉制品品类中,发酵肉制品、熏烤肉制品、熏煮香肠火腿制品、腌腊肉制品、调理肉制品、其它肉制品、酱卤肉制品、熟肉干制品等次亚类的合格率分别为100％、99.12％、98.91％、98.77％、98.45％、97.93％、97.73％、96.86％;不合格样品中,微生物、食品添加剂、品质指标、农兽药残留、污染物和非法添加和标签标识等导致的不合格分别为55.17％、31.74％、5.37％、3.25％、2.35％、1.67％和0.45％.结论 微生物(主要是菌落总数)超标和食品添加剂(主要是山梨酸和亚硝酸盐)超标等是现阶段肉制品主要的食品安全问题.