市售酒香精成分分析在酒类真实性鉴别中的应用

目的 采用液相色谱及气相色谱技术,对白兰地及白酒香精的香气成分进行检测,分析香精与真酒样的相似程度.方法 通过高效液相色谱及气相色谱检测,得到3批次白兰地香精及6批次白兰地真酒样的18种香气成分数据,通过气相色谱检测,得到2批次白酒香精及6批次白酒真酒样的14种香气成分数据,数据经过归一化处理后,使用SPSS 22.0软件,进行聚类分析(clustering analysis)和主成分分析(principal component analysis,PCA).结果 经过聚类分析及主成分分析,均能将香精与真酒样进行区分.结论 利用部分香气成分数据结合多元统计分析,能够区分香精及真酒样,为鉴别真假酒技术提供新思路.