2013～2017年云南不同地区常见牛肝菌中总汞及甲基汞含量分布及安全评价

目的 研究 2013～2017 年云南不同地区 249 份野生牛肝菌样品中总汞及甲基汞含量分布, 并对其进行安全评价.方法 样品经微波消解仪处理后, 采用电感耦合等离子体质谱法(inductively coupled plasma mass spectrometry, ICP-MS)检测牛肝菌中总总汞含量; 样品经超声提取法处理后, 采用液相色谱-原子荧光光谱大检测牛肝菌中甲基汞含量.结果 牛肝菌对汞的富集能力较强, 且在野生牛肝菌中广泛存在, 本研究249份野生牛肝菌中总汞含量平均值为(0.3208±0.0199) mg/kg, 甲基汞全部未检出.不同种类不同地区的牛肝菌中总汞含量存在差异.结论 云南省野生牛肝菌中总汞含量水平较高, 但根据世界卫生组织最大摄入量建议,60 kg成人每周食用250 g牛肝菌, 仍能保持较低风险.