超高效液相色谱-串联高分辨质谱技术结合组学技术鉴别异味盐

目的 建立食盐异味成分的定性分析方法,并对异味盐和非异味盐进行区分和鉴别.方法 利用超高效液相色谱-串联高分辨质谱技术分离和鉴别异味盐中多种成分:采用乙腈作为提取溶剂,ACQUITY UPLC BEH Amide色谱柱分离,ESI离子源电离,全扫描离子模式对未知成分进行定性分析.运用组学分析软件Compound Discoverer 3.0对UPLC-HRMS数据进行主成分分析,mzCloud质谱库进行未知化合物鉴定.结果 主成分分析结果表明异味盐和非异味盐样品间存在明显差异,二者差异的主要特征化合物有丙酸、异丁酸、戊酸、己酸,以及庚酸和环戊乙酸.而非异味盐中井矿盐、湖盐和海盐样品之间并不能区分明显的差异性.结论 本方法具有快速、简易、有效的特点, 可以成功区分和鉴别异味盐和非异味盐.