鸡蛋喷码油墨成分的测定及膳食安全分析

目的 测定市场上所售喷码鸡蛋所用喷码油墨的主要成分, 为食品安全监管提供数据支撑.方法采用高效液相色谱仪(high performance liquid chromatography, HPLC)、超高效液相色谱-离子阱-飞行时间串联质谱仪(ultra high performance liquid chromatography-ion trap-time of flight tandem mass spectrometry, UPLC-MS-IT-TOF) 和气相色谱仪(gas chromatography, GC)对鸡蛋喷码油墨的着色剂和溶剂进行成分分析; 采用原子吸收仪(atomic absorption spectrometer, AAS)和原子荧光仪(atomic fluorescence spectrometer, AFS)对油墨中可溶性元素进行定性定量分析.结果 市场上所售喷码鸡蛋所用喷码油墨的着色剂大部分为 GB 2760-2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》规定中允许使用的"赤藓红"和"亮蓝", 溶剂为允许使用的助剂丙酮和乙醇, 但个别企业采用的喷码油墨为食品中禁止使用的工业染料"溶剂红49".当喷码油墨着色剂为食品级"赤藓红"时, 生鸡蛋及蒸煮鸡蛋的蛋白和蛋黄里均无喷码用着色剂, 蛋壳表面着色剂含量为0.2~2.0 mg/kg, 远低于其在食品中允许使用的最大限量值; 当喷码油墨着色剂为"溶剂红49"时, 鸡蛋的可食用部分均未检出"溶剂红49", 但鸡蛋壳、煮鸡蛋的水、与鸡蛋同蒸的馒头中, 均检出不同含量的"溶剂红49".结论 市场上所售大多数喷码鸡蛋所用油墨不会给人体健康带来安全风险, 但个别企业采用的喷码油墨为食品国家标准禁止使用的工业染料, 虽单个鸡蛋表面油墨含量较少, 但食用采用这种喷码油墨的鸡蛋可能会危害人体健康, 建议相关管理部门加强监管, 从源头上避免该现象的发生, 保障消费者的食品安全.