虾、蟹壳利用的研究进展

虾、蟹壳是虾、蟹加工过程中产生的主要废弃物, 含有较大量的蛋白质、灰分和甲壳素, 以及少量的脂肪、游离氨基酸和虾青素等.近年来, 随着我国养殖、捕捞技术的进步以及伏季休渔制度的实施, 虾、蟹产量逐年上升.因此, 有效利用虾、蟹壳副产物, 开发基于虾、蟹壳废弃物的利用途径和产品类型, 以提高产品附加值, 减少环境污染, 对于虾、蟹产业的健康发展具有重要意义.目前, 采用酸碱法制备甲壳素是虾、蟹壳利用的主要方法, 该方法易于操作, 但能耗高且污染严重, 近年来研究人员对传统的酸碱法制备甲壳素的工艺进行了优化, 并积极探索酶法和发酵法等新型提取工艺.此外, 虾、蟹壳中其他可利用成分(蛋白质、脂肪、钙质和虾青素)的提取和利用也获得了许多研究成果.本文主要综述了虾、蟹壳的组成成分, 虾、蟹壳整体利用途径以及虾、蟹壳中甲壳素、蛋白质、脂肪、钙质、虾青素等成分的提取和利用途径的研究进展, 以期为虾、蟹壳的高效、低成本、无污染和高附加值利用提供借鉴.