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浅谈肠道益生菌在食品中的安全性问题

Jun-Xia LI,Hao ZHOU,Xiu-Mei LING,Hong-Wei ZHANG,Wen-Bin ZHU,Hong-Lin ZHU,Tong-Zhi WANG,Yao LI, Hong YANG

Journal of Food Safety & Quality（2018）

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Abstract
近年来益生菌食品发展迅速,其产品类型及品种日益丰富,但目前其产业还处于发展阶段.益生菌的安全性和功能性评价体系不够完善,质量检验方法有待改进.本文综述了食品中肠道益生菌的分类、鉴定,益生菌的代谢产物,储存条件,益生菌剂量水平与使用时间,益生菌对抗生素的耐受性及感染能力及对人体安全性影响,且举例说明了目前市场上的益生菌产品可能带来的问题,以期为食品中肠道益生菌的研究、检验、监测提供理论参考.
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