藜麦皂苷研究进展

藜麦(Chenopodium quinoa Willd.)是南美洲特有的一种植物, 其叶片、花、果实、籽实和种皮中富含皂苷, 藜麦皂苷是一种苦味物质和抗营养因子.目前常用的皂苷提取方法主要有溶剂提取法、酸碱水解法、沉淀法、超临界 CO2法及超声波萃取法等.近年来的研究表明, 藜麦皂苷具有抗氧化、抗肿瘤、抑菌、免疫调节等药理活性, 这些特性都使藜麦皂苷成为医学、保健品、食品等行业的重点研究对象.本文主要对藜麦皂苷的研究现状、结构组成、提取方法、分离纯化、分析测定、生物活性、以及环境对藜麦皂苷的影响进行了概述, 以期为藜麦的进一步研究开发提供参考.