基于电子鼻的海捕与养殖海鲈鱼鉴别技术研究

目的：采用电子鼻技术进行海捕与养殖海鲈鱼的鉴别研究。方法采用电子鼻对海捕和养殖海鲈鱼(Lateolabrax japonicus)的背肉、腹肉、鱼鳃和鱼皮4个部位的气味信息进行提取，采集了冰鲜(0℃)、水煮(100℃)和烘烤(180℃)处理后4个部位气味指纹的变化，通过主成分分析和雷达图表征区分海捕与养殖海鲈鱼。结果对于冰鲜样品，电子鼻不仅能区分出海捕和养殖的海鲈鱼，还能有效地区分出海鲈鱼的不同部位。对于水煮样品，电子鼻能根据背肉和腹肉的气味特征，区分海鲈鱼样品来自海捕还是养殖。对于烘烤样品，电子鼻仅能区分出样品的部位。随着处理温度的不断提高，海捕和养殖海鲈鱼的气味差别逐渐消失，背肉和腹肉能较稳定地反应两者之间的差别，可作为电子鼻鉴别的靶点。结论与传统感官评价相比，电子鼻在海捕与养殖海鲈鱼鉴别的准确度和区分效率上更具有显著优势。