植物油中真菌毒素污染的防控

真菌毒素都有强烈的毒性，有致癌、致畸、致突变作用。作为细菌的代谢产物，粮油制品中真菌毒素的污染不可避免。植物油是世界各地人们日常摄入的主要粮油制品，其安全关系到大众健康和社会稳定。植物油中真菌毒素污染是重要的食品安全隐患。本文从原料的种植、收割、储藏、加工等诸多方面介绍了植物油中真菌毒素污染状况及检测技术，并着重介绍了真菌毒素的防治，主要包括除毒和抑毒。实用、有效的植物油中真菌毒素污染的防控方法不仅可以减少国际贸易损失，更有助于保护消费者健康，是目前需要迫切发展的研究方向之一。