辐照对贮藏过程中大管鞭虾生物胺形成的影响

以海捕大管鞭虾为研究对象,建立了液相色谱(HPLC)测定大管鞭虾中多种生物胺的分析方法.在此基础上测定辐照后大管鞭虾的生物胺含量及在不同条件贮藏过程中生物胺含量的变化,从而确定辐照对大管鞭虾中生物胺形成和变化的影响.研究结果表明:采用内标法可有效分离及准确测定大管鞭虾中的色胺、苯乙胺、腐胺、尸胺、组胺、酪胺、亚精胺、精胺等8种生物胺含量.在0～250 mg/kg范围,所测各种生物胺的线性相关系数在0.9915～0.9988之间,回收率在86.8％～94.9％之间,相对标准偏差小于7.1％.不同贮藏温度下,辐照对大管鞭虾中各类生物胺的产生具有一定的抑制作用,而其对生物胺产生的影响根据生物胺的类别和辐照剂量的不同而存在差异;5 kGy的辐照强度即可对生物胺产生抑制作用,当辐照剂量≥5 kGy后,对生物胺的抑制作用未显著增强;在20℃条件下,辐照可有效抑制各类生物胺的产生,然而7d后,在贮存前对水产品进行20 kGy大剂量的辐照也无法抑制酪胺和腐胺的大量产生.由此认为,低温与辐照技术相结合的贮藏方式可有效控制有毒生物胺的产生.