酿酒酵母单倍体的分离及其产高级醇和乙酯类化合物的特性
Journal of Chinese Institute of Food Science and Technology（2018）
Abstract
为了获得低产高级醇和高产乙酯类化合物的单倍体酿酒酵母.对5株野生二倍体酿酒酵母菌株进行随机孢子分离获得单倍体后代,并通过Triple M模拟汁发酵,对其单倍体的高级醇和乙酯类物质产量进行研究.结果表明:5株野生酿酒酵母在KAc产孢培养基上的产孢率均高于50％.与二倍体亲本相比,单倍体菌株的高级醇和乙酯类化合物的产量发生显著改变,产高级醇和乙酯类化合物特性在单倍体后代中发生性状分离.单倍体酿酒酵母中,31y3-15高级醇产量最低,为135.3 mg/L,31y3-29和174y1-26的乙酯类物质生成量均高于650mg/L.研究获得的单倍体酿酒酵母,为研究酿酒酵母产高级醇和产酯特性的遗传基础,以及杂交育种提供了重要材料.
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