高多酚含量植物提取物对4种典型臭味化合物除臭性能的影响

目的:以龙井茶、苹果皮、葡萄皮籽、柿子叶、山楂和柿子皮6种较高多酚含量的植物为原料,提取其有效成分,测定其多酚含量,分析各提取物对4种臭味化合物——异戊酸、三甲胺、氨气和吲哚的除臭效果,多酚物质含量与除臭效果的相关性.方法:样品经干燥、粉碎后的水提物,以福林酚法检测总酚含量;将各提取物与臭味化合物置于除臭瓶中,采用GC-MS及感官评定法分析除臭效果.结果:龙井茶提取液的总酚含量最高(124.28 mg/g),柿子皮的最低(0.24 mg/g).各提取液对上述4种臭味化合物均有不同程度的吸附效果,尤其对三甲胺和吲哚的消除能力显著,其中山楂和龙井茶提取物对三甲胺的除臭率分别为100％和65.4％,龙井茶提取物对吲哚除臭率为68.2％;各提取物对氨气的除臭效果较低,最高的龙井茶提取物仅为19.8％;不同含量柿子叶提取物总酚含量与异戊酸、三甲胺和吲哚的脱臭效果相关性分析发现,两者有一定相关性,相关系数为0.93.