红葱头精油体外抗氧化及抑菌效果研究

为了研究岭南特色辛香蔬菜——红葱头精油的功能活性,采用体外抗氧化性及抑菌效果为功能性指标进行评价.结果表明,红葱头精油具有较强的抗氧化能力,其清除羟基自由基·OH能力在90％以上,清除DPPH自由基能力达70％,对超氧阴离子自由基O2-的清除能力和抗脂质过氧化在50％以上;通过建立各抗氧化条件的回归直线方程,得出红葱头精油清除DPPH、羟基自由基·OH、超氧阴离子自由基O2-、抗脂质过氧化的IC50分别为1.18,0.86,2.19,2.04 mg/mL.体外抑菌试验表明,红葱头精油对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、枯草芽孢杆菌、青霉菌具有一定的抑菌作用,其中对青霉菌抑菌效果最好.采用扫描电子显微镜及透射电子显微镜观察试验菌被抑制前、后的结构变化可知,红葱头精油破坏了试验菌的细胞结构,影响其正常生长,因而产生抑菌作用.