乳酸菌在干酪生产中的应用

Yingdan Zhu,Sarula,Wenjing Tian,Linfang Yue,Heping Zhang,Junguo Wang

Journal of Chinese Institute of Food Science and Technology（2016）

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摘要

乳酸菌在干酪生产加工中的应用及消费有着悠久的历史,人们普遍认为它是安全的.随着人们对乳酸菌生理学研究的不断深入,加工技术和研究方法的不断进步,使得乳酸菌在干酪生产中的应用超越传统的发酵剂,并赋予食品安全、营养、健康等新作用.本文综述了干酪加工中乳酸菌种类、作用、研究现状以及益生乳酸菌在干酪中的应用及其发展前景.

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