热处理对中华猕猴桃软化的影响
Journal of Chinese Institute of Food Science and Technology（2015）
Abstract
以中华猕猴桃为材料,分别用30,35,40℃的蒸馏水处理10 min;以室温蒸馏水处理10 min为对照组,自然冷却后于0～4℃贮藏,每隔4d测定相关指标,研究热处理对中华猕猴桃软化的影响.结果表明:35℃热处理可抑制中华猕猴桃果实的呼吸强度,延缓果实硬度、VC含量、淀粉含量的下降,减缓果实组织细胞膜渗透率、丙二醛(MDA)和可溶性果胶含量的上升,在一定程度上抑制纤维素酶和过氧化物酶(POD)活性,有效延缓果实的软化衰老.
MoreAI Read Science
Must-Reading Tree
Example
Generate MRT to find the research sequence of this paper
Chat Paper
Summary is being generated by the instructions you defined