半乳糖基月桂酸单甘酯对短小芽孢杆菌的抑制机理

Miaomiao XU,Yuxiang ZI,Zhaoxin LU,Fengxia L(U),Chong ZHANG,Xiaomei BIE,Haizhen ZHAO

Food Science（2020）

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Abstract

短小芽孢杆菌(Bacillus pumilus)是一种食源性致病菌,且与食品腐败密切相关,易引起食品安全问题,造成巨大的经济损失.因此,开发一种天然有效的抗菌剂来控制短小芽孢杆菌至关重要.本实验研究了半乳糖基月桂酸单甘酯(monogalactosyl monolaurate,MGML)对短小芽孢杆菌的抑菌活性及作用机制.结果表明,MGML的最小抑菌浓度为313 μg/mL;MGML对短小芽孢杆菌的抑菌活性呈浓度依赖性.Ca2+、K+及具有紫外吸收的物质泄漏表明短小芽孢杆菌细胞膜的通透性改变.扫描电子显微镜观察发现经MGML处理后,菌体表面皱缩凹陷、出现破裂和穿孔,表明细胞受到损伤.紫外吸收光谱和荧光猝灭效应表明MGML可引起DNA损伤并影响其合成.十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳结果显示MGML可影响蛋白质的合成.综上,MGML可作为一种有效的食品防腐剂抑制短小芽孢杆菌.

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