荞麦蜜中挥发性成分测定及其与成熟度的相关性分析
Food Science（2020）
Abstract
建立蜂蜜中挥发性成分测定的顶空固相微萃取-气相色谱-质谱法,并对不同成熟度荞麦蜜中挥发性成分进行测定.对固相微萃取条件(萃取纤维、萃取温度、萃取时间)和气相色谱-质谱条件(色谱柱、升温程序)进行优化.在优化测定条件下,14个荞麦蜜共检测出168种挥发性成分,主要包括醇类、酯类、醛类、酸类、酮类等.结果表明,不同成熟度荞麦蜜挥发性成分存在显著差异,成熟度低的荞麦蜜中酯类、醇类含量较多,成熟度高的荞麦蜜中醛类、酸类含量较多.
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