诺丽自然发酵汁中醋酸菌的分离鉴定及发酵特性

为分析诺丽自然发酵汁中醋酸菌的多样性,丰富诺丽中醋酸菌种属信息,采用传统分离培养和16S rRNA基因序列分析相结合的方法,对诺丽自然发酵汁中的醋酸菌进行分离鉴定和发酵特性研究.结果表明,从不同发酵阶段诺丽自然发酵汁的67个分离菌株中鉴定出了24株醋酸菌,分别为Acetobacter fabarum(9株)、Acetobacter syzygii(7株)、Acetobacter pasteurianus(2株)、Acetobacter tropicalis(1株)、Acetobacter lambici(1株)和Gluconobacter japonicus(4株),其中A.syzygii和A.fabarum为诺丽自然发酵过程中的优势菌种.在发酵性能方面,A.tropicalis N21性能最优,产酸量可达28.92 g/L,在40℃高温中仍能良好生长且产酸量为14.85 g/L,乙醇体积分数为7％时,产酸量略有下降,但依然可达23.60 g/L,其耐高温和耐乙醇能力均高于其他菌株.