红葡萄酒CIELAB参数与花色素的主成分多元线性回归分析

采用CIELAB色空间体系对119种市售红葡萄酒颜色参数进行分析,并利用超高效液相色谱-串联质谱法、pH示差法分析测定红葡萄酒样品中16种单体花色素含量、总花色素含量,使用主成分分析、相关性分析和多元线性回归分析法对上述变量因子进行分析,研究红葡萄酒CIELAB体系中L、a值和b值与单体花色素、总花色素含量、pH值之间的关系.结果表明,通过主成分分析得到对红葡萄酒颜色贡献程度较大的3种主成分,累计贡献率达到84.11％.CIELAB色空间体系的颜色参数分别受不同单体花色素含量影响,对L、a值影响最大的单体花色素为矢车菊素-3-O-葡萄糖苷,对b值影响最大的单体花色素为锦葵色素,总花色素含量对L、a、b值均有极显著影响,L值与a值呈极显著负相关.