薰衣草精油微乳体系的相行为、微观结构转变和清除自由基活性

薰衣草精油具有镇静安神、抗氧化等特性,但其疏水性限制了其在食品行业中的应用.本研究通过微乳化技术构建薰衣草精油微乳液运载体系,研究其相行为及微观结构转变对其清除自由基活性的影响.通过三元相图发现,二丙二醇作为助表面活性剂可以把微乳单相区面积扩大至71.4％;通过染色法、电导率的测定,确定微乳体系微观结构转变,水分质量分数分别为0％～30％、40％～50％、60％～90％时,体系相应处于W/O、双连续和O/W的结构类型,且在双连续阶段体系黏度达到峰值.同时,微乳液对1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基清除率随着水分体积分数增加而提高;2,2'-联氮-双-3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸阳离子自由基清除率在W/O和双连续型阶段先下降,转变为O/W型时回升,并在水分体积分数70％时达到最大值.该多元微乳体系有效实现了薰衣草精油的增溶,且其物理特征和抗氧化性的变化与微观结构密切相关.