ClO2杀菌复合壳寡糖涂膜对鲜食糯玉米的保鲜效果

分别采用C1O2杀菌处理、壳寡糖(chitosan oligosaccharide,COS)涂膜处理以及ClO2杀菌复合COS涂膜(ClO2-COS)处理鲜食糯玉米,对比不同保鲜处理对鲜食糯玉米贮藏期间的抑菌情况、多酚含量、木质素含量、木质素积累速率、苯丙氨酸解氨酶活力、过氧化物酶活力的影响.结果发现:200 mg/L的ClO2杀菌复合15 mg/mLCOS涂膜处理表现出良好的抑菌能力,贮藏35 d时霉菌和酵母菌总数为(2.30±0.12) (lg (CFU/g)),显著低于C1O2杀菌处理组((3.78±0.16) (lg(CFU/g)))和COS涂膜处理组((4.18±0.09) (lg (CFU/g)))(P＜0.05);ClO2-COS处理能够降低木质素积累速率,降低多酚含量并使其基本保持较低水平;ClO2-COS处理可以抑制苯丙氨酸解氨酶活力过快上升,降低苯丙烷代谢水平,还能降低过氧化物酶活力,使其在贮藏期间一直保持较低水平,从而减少木质素积累.