乳清分离蛋白凝胶VC释放过程的动力学

本研究以VC作为食品功能性成分模型,利用热诱导使其封装于乳清分离蛋白(whey protein isolate,WPI)凝胶内,通过静态释放实验和动力学分析,探讨释放介质pH值、温度、载药量、释放液离子浓度对WP I凝胶中VC释放特性的影响,并建立VC在WPI凝胶中释放过程的动力学模型.实验结果表明,VC在WPI凝胶中累计释放分数的变化与蔗糖的动力学模型不同,不遵循已有的Korsmeyer-Peppas模型X=Ktn,而遵循本研究建立的修正模型:X=Ktne-k't,且相关系数R2在0.95～0.99之间.VC的释放速率,随pH值、温度以及释放液离子浓度的增加不断增大,随载药量的增加而不断减小.研究表明,WPI凝胶具有环境应答性,以其为载体的VC释放过程受环境的pH值、温度、释放液离子浓度等因素影响.因此,通过调节释放体系的pH值、温度、载药量、释放液离子浓度可以达到控制VC释放的目的.