新型加工食品果蔬纸研究进展

Yajun DENG,Yang TAN,Xuqiao FENG,Bing YANG,Fen ZHOU,Dan LIU,Junlong ZHANG,Huan LIU

Food Science（2017）

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Abstract

果蔬纸是一种新型的果蔬深加工产品,可作为休闲食品或可食性包装材料.果蔬纸能保留基料果蔬原有的香味、色泽和各种营养成分,是一种能提高果蔬附加值的新型加工产品.本文从果蔬纸原料配方和关键加工工艺方面论述果蔬纸研究的进展,从感官品质、营养品质、贮藏品质、抗菌特性等方面论述果蔬纸品质的研究状况,还就目前果蔬纸加工及品质研究中存在的问题(如新产品开发、纸质特性欠佳、制浆与护色关键工艺需要优化等)进行了分析,并提出了解决这些问题的建议,以期为果蔬纸的开发研究提供参考.

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