响应面试验优化米糠膳食纤维脂肪替代物的制备工艺
Food Science（2016）
Abstract
以米糠膳食纤维为原料,采取羧甲基取代的方法制备米糠膳食纤维脂肪替代物.利用响应面分析法优化米糠膳食纤维脂肪替代物的制备工艺.在单因素试验的基础上,参考响应面Box-Behnken法选择初始参数,利用Design-Expert 8.0.6软件进行二次回归分析对参数进一步优化.结果显示,最优参数为碱化温度25.9℃、氯乙酸添加量16.27 g/15g、醚化时间4.54 h、醚化温度69℃.此条件下,所得的米糠膳食纤维脂肪替代物的羧甲基取代度为1.266 8.从红外光谱图可以看出,制备出的米糠膳食纤维脂肪替代物发生了羧甲基取代反应.
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