贵长猕猴桃多糖提取工艺及体外抗氧化功能

研究贵长猕猴桃果肉多糖、果皮多糖的提取工艺及体外抗氧化能力。采用正交试验优化贵长猕猴桃果肉、果皮多糖提取工艺参数，蒽酮-硫酸法测定多糖含量；用邻苯三酚自氧化及Fenton反应法测定贵长猕猴桃多糖抗氧化活性。结果表明：果肉多糖最优提取工艺参数为提取温度80℃、提取时间2 h、料液比1∶35（g/mL），重复提取3次，多糖提取率可达1.74%；果皮多糖最优提取工艺参数为提取温度70℃、提取时间2 h、料液比1∶25（g/mL），重复提取3次，多糖提取率可达1.16%。贵长猕猴桃果肉粗多糖、果皮粗多糖对O2－?和?OH均具有很好的清除作用，果肉多糖清除O2－?和?OH的IC50分别是12.4、41.3μg/mL，果皮多糖清除2种自由基的IC50分别是84.1、50.8μg/mL。