湿热处理多孔玉米淀粉对大鼠脂质代谢的影响

目的：探讨湿热处理多孔玉米淀粉对大鼠脂质代谢的影响。方法：32只雌性Sprague-Dawley（SD）大鼠随机分为4组，其中1组为对照组饲喂基础饲料，另外3组为高脂组，分别为高脂空白组、多孔淀粉组（porous?starch，PS）和湿热处理多孔淀粉组（heat?moisture?treatment?starch，HTMPS），饲喂基础饲料，适应1周后，对照组饲喂基础饲料，高脂组分别饲喂相应高脂饲料。饲喂4周后解剖，检测大鼠血脂、肝脂及小肠和粪便中胆汁酸等指标。结果：饲喂多孔淀粉和湿热处理多孔淀粉组大鼠血清总胆固醇（total cholesterol，TC）、甘油三酯（triglyceride，TG）、非高密度脂蛋白胆固醇（non-high-density lipoprotein cholesterol，non-HDL-C）、抗动脉硬化指数（atherosclerosis index，AI）、甘油三酯/高密度脂蛋白胆固醇（TG/HDL-C）、肝脏TC、肝脏总TC和腹部脂肪含量显著下降（P＜0.05），粪便中粪醇、胆固醇等中性固醇排泄量增加，粪便中胆汁酸排泄量显著增加（P＜0.05）。PS组与HTMPS组相比，大鼠血浆中TC、AI、腹部脂肪含量、肝脏总脂肪含量较低，粪便中胆汁酸及小肠内容物中胆汁酸较高。结论：多孔淀粉降血脂降胆固醇效果优于湿热处理多孔玉米淀粉，可降低高脂饮食造成的高脂血症风险，对预防心血管疾病有一定的作用。