不同培养基对平菇香气成分的影响

以8种不同组成的培养基培养的平菇为研究对象,采用固相微萃取、气相色谱-质谱联用技术测定不同培养基对平菇香气成分的影响,并通过主成分分析法对香气成分进行对比.结果表明:8种培养基生产的平菇香气成分存在较大差异,大部分培养基平菇香气种数分布在26～35种之间,主要是醇类、酯类、醛类物质,其中醇类物质含量达到总量的一半以上.通过主成分分析法提取了6个主成分以代表8种培养基平菇的112种香气成分,6个主成分累积贡献率超过92％,其中主成分综合得分较高的是C组培养基和A组培养基,即70％棉籽壳、30％桑枝屑(棉籽壳含水率18％、陈桑枝屑含水率20％)培养基和100％棉籽壳(棉籽壳含水率18％)培养基.