二甲基甘氨酸钠对肉鸡屠宰性能、肉品质及肌肉抗氧化能力的影响

目的:研究日粮中添加二甲基甘氨酸钠(N,N-dimethylglycine sodium salt,Na-DMG)对肉鸡屠宰性能、肉品质及肌肉抗氧化能力的影响.方法:实验选用1日龄爱拔益加(Arbor Acres,AA)肉鸡720只,随机分成6组,每组6个重复,对照组饲喂基础日粮,实验组在基础日粮中添加300、500、1 000、1 500、2 000 mg/kg二甲基甘氨酸钠.结果:1)二甲基甘氨酸钠可提高肉鸡的全净膛率和腿肌率,且以添加1 500 mg/kg二甲基甘氨酸钠组的效果最好(P＜0.05).2)二甲基甘氨酸钠主要影响胸肌的肉品质.1 000、1 500 mg/kg二甲基甘氨酸钠较对照组极显著地降低了烹饪损失率(P＜0.01),2 000 mg/kg二甲基甘氨酸钠则显著降低了烹饪损失率(P＜0.05);1 500、2 000 mg/kg二甲基甘氨酸钠组的96 h滴水损失率显著低于对照组(P＜0.05).就剪切力而言,1 000～2 000 mg/kg二甲基甘氨酸钠可极显著降低肉鸡胸肌的剪切力(P＜0.01).3)二甲基甘氨酸钠对胸肌的抗氧化能力影响较为显著.与对照组相比,1 000 mg/kg的二甲基甘氨酸钠可显著提高胸肌的总抗氧化能力(total antioxidative capacity,T-AOC)活性(P＜0.05).结论:二甲基甘氨酸钠可显著提高肉鸡的屠宰性能,改善肉品质,提高胸肌的抗氧化能力,且以1 000～1 500 mg/kg的添加剂量效果最佳.