高产甘油低产H2S葡萄酒优良酵母菌株筛选及其酿酒特性
Food Science（2015）
摘要
为获得中国本土优良酵母,提高葡萄酒感官特性,通过对采自新疆鄯善地区、宁夏广夏三基地的40株野生酵母菌株进行实验室酿酒实验,筛选到两株高产甘油、低产H2S的葡萄酒优良酵母菌株H02、E22.分别于2010、201 1年连续2a对这2株菌进行了10～20 L酒厂发酵实验并研究其酿酒特性.酒样理化指标结果符合国家标准GB 15037-2006《葡萄酒》要求,感官品尝分析结果与对照商业酵母VL1、RC212、C2C的差异性不显著(P＞0.05),感官品质相当,筛选出的野生酵母菌株有着优良的酿酒特性.
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