四川引进茶树品种的红茶适制性及制茶品质初探

以四川茶区主栽并主产红茶的品种福鼎大白茶为对照,研究从浙江引进四川茶区的国家级茶树良种中茶302、浙农117的红茶适制性和制茶品质.结果表明:中茶302、浙农117的春、夏梢鲜叶的水浸出物含量范围为37.19％～42.19％、茶多酚含量为20.27％～29.50％、儿茶素总量为132.95～157.76 mg/g,均显著高于对照福鼎大白茶;酚氨比(茶多酚与氨基酸的比值)为4.25～9.81,也高于对照福鼎大白茶,具有红茶适制性;所制红茶内含物丰富,其特征成分茶多酚含量为11.81％～19.61％、儿茶素总量为18.69～39.13 mg/g;茶汤的茶黄素、茶红素含量均较高,分别为0.63％～0.74％、8.66％～9.90％,且茶红素/茶黄素范围为12.97～14.03,因此其具有滋味浓强、汤色红亮的物质基础.2个引进品种红茶均检出醇、醛、酮、酯、烯、烷烃类及未知化合物等7类50种香气成分,其中醇类香气物质含量最高,相对含量分别为64.06％、67.23％,芳樟醇及其氧化产物、香叶醇等香气主体成分含量也显著高于对照.感官评价结果显示,2个引进品种所制红茶品质较优异且相当,均优于对照福鼎大白茶所制红茶的品质.