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发酵生产苹果酒的放大和动力学研究

Kang-zhen XU,Ji-rong SONG,Xing WU,Jie HUANG,Hai-xia MA,Jian-gang ZHANG

FOOD SCIENCE（2005）

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摘要
利用瑞士Bioengineer公司生产的20L全自动发酵罐进行了苹果汁发酵生产苹果酒的放大研究,获得了口感较佳的发酵原酒和适宜的放大生产条件及参数,并在此基础上推导出细胞生长、产物生成和基质消耗的发酵动力学方程和数学模型,其模拟曲线与实验值很好地相吻合,为产业化设计和生产提供了可靠的保障.
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