辣椒酱发酵菌肠膜明串珠菌C27高密度培养条件优化

Yanan HAN,Fangfang CHENG,Yating WU,Huanhuan HE,Wenjun SONG,Liming SU,Yangshao OU,Qunhui YANG,Yun WU

China Brewing（2020）

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摘要

为了实现辣椒酱发酵肠膜明串珠菌(Leuconostoc mesenteroides) C27的高密度培养,以MRS肉汤培养基为基础,L.mesenteroides C27的菌体密度为评价指标,采用单因素试验和响应面法对培养基中的碳源、氮源、生长因子进行优化,同时采用响应面法对培养条件进行优化.结果表明,最佳培养基配方为蔗糖21g/L,酵母浸粉22 g/L,土豆汁14 g/L;最佳培养条件为发酵温度38.4℃、初始pH值6.2,接种量2.4％.在此优化条件下培养24h,Lmesenteroides C27的菌体密度(OD600nm值)达1.034,活菌数为1.30×109 CFU/mL.

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