不同贮藏环境对浓香型白酒品质的影响
China Brewing（2019）
Abstract
优质白酒与贮藏有着密不可分的关系,通过对不同贮藏环境的浓香型白酒进行气相色谱分析和理化指标检测,并结合感官品评结果,得出不同贮藏环境对酒质影响的差异.结果 表明,不同贮藏环境下贮藏原酒的醛、醇、酯等含量变化趋势基本相同,醛类物质在贮藏过程中呈现先增加后减少的趋势;甲醇和正丙醇含量随贮藏时间的延长而减少,而正丁醇、异丁醇、仲丁醇和异戊醇的含量随贮藏时间的延长而增加;酯类物质随贮藏时间的延长呈现下降趋势.其中,贮藏于桂花林的原酒酒样醛、醇、酯类含量较其他两个贮藏点的更低,酒体的口感更加醇香、舒适.
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