基于主成分与聚类分析的梨酒品质分析与综合评价
China Brewing（2018）
摘要
以6个品种的梨果实为原料,分别榨汁后接入酿酒酵母发酵制成梨酒.对6种梨酒的理化指标、有机酸含量和抗氧化物质含量等20项指标进行测定,采用描述性统计分析、主成分与聚类分析对梨酒品质进行评价.主成分分析的结果表明,梨酒中的总酸、总酚、酒石酸、可溶固形物、还原糖、干浸出物和单宁含量是评价梨酒品质的主要指标.聚类分析将6种梨酒聚为三类,其结果与感官评价的结果一致.在6个品种梨中,南果梨最适于酿制梨酒,而黄冠梨则不适合加工酿制梨酒.
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