负载量及套袋对酒用刺葡萄果实酚类物质和香气的影响

以刺葡萄(Vitis davidii)中的甜葡萄为材料,研究负载量及套袋对果实酚类物质和香气物质的影响,以期为高质量酒用刺葡萄的生产提供理论基础.结果表明,不同负载量处理的果实总酚、总花色素和总黄烷醇含量虽然存在年份间的差异,但总体上低负载量(1 300 kg/亩)和中负载量(1 900 kg/亩)显著高于高负载量(2 500 kg/亩)(P＜0.05);果实香气物质含量及种类均随负载量的降低而增加.除少数处理外,不套袋处理的果实总酚、总花色素、总黄烷醇含量及果实香气种类和总含量显著高于套袋(P＜0.05).不套袋、低负载量处理表现最优,显著地提高了果实总酚、总花色苷、总黄烷醇含量(P＜0.05),对香气总量和醛酮类物质均有显著的提升作用(P＜0.05).因此刺葡萄低负载量(结果枝平均留1个果穗)和果实不套袋是生产刺葡萄酒果实的最佳方案.