血管紧张素转化酶抑制剂产生菌的筛选及发酵条件优化

以大豆分离蛋白为基质,以血管紧张素转化酶(ACE)抑制活性和多肽含量为评价指标,筛选高产ACE抑制剂的菌株,并以ACE和蛋白水解度(DH)为考察指标对其产ACE抑制剂的发酵条件进行单因素优化.通过微生物发酵法筛选出一株具有高ACE抑制活性的枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilis)BS90.经单因素试验确定最优发酵条件为:采用液态发酵,大豆蛋白含量5％,初始pH值9.0,培养温度35 ℃,培养时间40 h.在此发酵条件下,DH和ACE抑制活性分别达到89.1％和81.8％,较优化前分别提高69.5％、13.4％.为后续ACE抑制肽的分离制备奠定了基础.