白藜芦醇丹阳黄酒抗氧化活性和稳定性研究

将白藜芦醇添加至丹阳黄酒中,形成含有质量浓度为0.1 mg/mL白藜芦醇的新型丹阳黄酒,以此为研究对象,对其清除DPPH、羟基、ABTS自由基和总还原能力进行测定,来评价白藜芦醇丹阳黄酒产品的抗氧化活性及稳定性.结果表明,0.1 mg/mL的白藜芦醇丹阳黄酒对DPPH、羟基、ABTS自由基的半抑制浓度(IC50值)依次为0.40 mL/mL、0.80 mL/mL、0.51 mL/mL,普通丹阳黄酒IC50值依次0.70 mL/mL、0.81 mL/mL、0.80 mL/mL,新型丹阳黄酒的总还原力明显高于普通丹阳黄酒.综合比较,含白藜芦醇丹阳黄酒抗氧化能力高于普通丹阳黄酒.同时,新型丹阳黄酒在常温下存放前3d的白藜芦醇含量快速下降,之后趋于稳定.